大肆扩张的日料比艰难前行的中餐,到底好在哪?

发布时间:2019-08-14 浏览次数:63

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大肆扩张的日料比艰难前行的中餐,到底好在哪?

一个非常有趣现象,在很多访谈节目包括欧美影视作品中,我们发现这些国际友人常常会分不清楚“京都”和“北京”,他们对中国文化与日本文化的界限十分模糊,但他们却对中餐和日餐的区别非常熟悉。

在很多欧美民众眼中,日餐=高端、艺术,而中餐=廉价、快餐。

到底是什么导致了这种如此极端的评价?当我们在感叹为什么中餐、中餐文化在海外的艰难扩张之路时,日本餐饮又做了哪些努力?

极端的差异

1.数据差异

随着日本菜在全球范围的日渐流行,在越来越多日本以外的国家,想吃一餐日本风味的菜肴对于旅行者来说并非遥不可及。根据日本的农林水产部最近一次统计,2016年,在日本以外的其他市场,日式餐厅数量已达8万9千家,相比于2006年的2万4千家而言,在十年间扩张了3倍有余。

同时日本料理在中国的发展势头也分外凶猛。

2013年,北京与上海两个城市一年就增加了1300家日料店。2015年中国的日料餐厅已从2013年10583家增长到23135家。2016年2季度、3季度最受关注餐饮品牌TOP50排行榜中,日式料理品牌均榜上有名,特别是第三季度,日式料理超越火锅这个品类,以5席的优势位列第二。

且日料往往价格较高,且不说各种高端定制店铺,上海普通的日料店人均价一般也在200-500元不等,价高的甚至达到了人均1600元。

反观中餐在国外的发展,我们不得不替中餐捏把汗。

2.发展历史

到底是什么造成了中餐与日餐在外国人甚至部分国人眼中如此巨大的区别?必读君认为这和餐饮在国外的发展历史是脱不了干系的。

众所周知,中餐是在19世纪淘金潮时期开始进入美国的,之后随着涌入美国谋生存的中国人越来越多,供他们消费的中餐厅也越来越多,而在美国本土民众眼中,这些“外来者、开荒者、边缘人”带来的往往是“舶来品、穷人食品、快餐食品”。

日料则是在日本经济情况大好、日本富人走向国际的时候进入欧美市场,出去的都是富人,餐厅自然也会不错。自己的人吃好了,自然就会和当地的朋友、同事去吃,于是日式餐厅就推广开来。

3.文化差异

一位法国顾客曾表示,他家附近有中国餐馆也有日本餐馆,在两家餐厅消费后,他认为中国菜虽然好吃但是没有日本料理做的严谨,中餐的合餐制、标准化程度不高等问题会让外国消费者有一种“不公平”的心理,而日餐则采用与西餐相似的分餐制,且寿司、刺身等产品制作起来标准化难度较低,能有效地避免这个雷点。

且在中餐厅消费的国人常常会有大声喧哗的习惯,这在我们看来是热闹,但外国消费者却不认同这种在公共场所影响他人的做法。

相反,日式餐厅又一套非常严谨的饮食文化,包括提前给顾客放好换洗的鞋子、提供湿毛巾、标注食物的产地等,这种饮食文化一方面能给不熟悉日料的消费者提供帮助,另一方面又能使其感受到独特的仪式感。

这位法国人说:“我每次招待生意伙伴的时候也都喜欢带他们去日本餐馆吃饭,因为日本餐馆吃饭比较安静适合谈事情,那里的服务员也会提醒食客不要影响他人,我感觉自己很有私人空间。”

日料的努力

1.更高

尽管有着超乎优异的数据表现,但日本人却依然认为,繁荣的日式餐饮热潮理应在他们的推动下继续走得更远。加之日本本土餐饮市场近年来大有趋于平稳之势,为了增加日式餐饮的发展机会,由日本政府及民间企业共同建立的酷日本基金(CJF)近日宣布,将在海外投资开设日本美食主题的大型连锁零售商场,包括餐厅、食品商店和日式美食文化体验。

外媒将这种综合性日式美食商场称为“和食版奥特莱斯”,首家这样的商场将于明年春天在伦敦开张,不仅会提供地道出品的寿司,或者是曾获米其林一星首肯的正宗日式拉面,也会销售日本特产的牛肉、味噌、清酒和日式威士忌,如果消费者有兴趣进一步钻研日本饮食文化,还能够在此报名参加日式料理烹饪班,或是清酒主题的品酒会。

可谓是创造了一整条与日式餐饮有关的周边商业链。

▲来自日本农林水产部的十年日本海外餐厅增长数据

2.更好

日本越来越重视人们对于正宗日式餐饮文化的体验和感受,其原因除了来自于这方面人群数量和需求的增加,可能还包括在日渐扩张的规模之下,对于维护“日式料理”在口味和体验方面的声誉的考虑。

毕竟,虽然如今世界上也许有9万家或更多的日本餐厅,但它们并非全部由了解日本饮食文化的人在经营,出品的也不一定都是合格的“日式料理”。

例如,寿司是近年来人气快速增加的明星日料,但其制作的基本步骤并不算复杂,这导致不同餐厅出品的寿司品质很容易参差不齐。例如在欧洲,有些专营简餐的餐厅为了通过日本菜的健康理念吸引更多顾客,甚至将随意制作的寿司与沙拉一起混搭冷藏,然后作为日式外卖餐盒出售。

3.更多

据透露,CJF基金期待位于海外的全新日本美食主题消费空间,在推广日式餐饮文化之余,更有助于拓展海外美食的销售渠道。

根据日本政府今年公布的统计数据,广受全球食客欢迎的寿司,已经让日本在2016年的大米出口量达到9986 吨的历史最高水平,相比2015年增长31%。

当然,在大米之外,日本政府更希望全面增加各类食品、农产品、林业和渔业产品的年度出口总额,2019年这个小目标被定为1兆日元。

CJF基金也表示,更多位于其他欧洲大城市的类似食品商场已被纳入计划,例如米兰、巴黎等。

小结

随着中国的经济崛起,我们出国的人数也在增多---当常驻国外的人数和经济水平增长到一定程度之后,对高档的中餐馆的需求也会慢慢增加的,正如美国知名饮食文化学者、作家安德鲁·科伊在经典学术著作《来份杂碎》中所说,中餐在美国经历了从“舶来食品、穷人食品、快餐食品”到“本土食品、精细食品、文化食品”的过程正如华人群体在美国也同时经历了从“外来人、开荒人、边缘人”到“华裔美国人、文明人”的过程。

随着中国的经济崛起,我们出国的人数也在增多---当常驻国外的人数和经济水平增长到一定程度之后,对高档的中餐馆的需求也会慢慢增加的,正如美国知名饮食文化学者、作家安德鲁·科伊在经典学术著作《来份杂碎》中所说,中餐在美国经历了从“舶来食品、穷人食品、快餐食品”到“本土食品、精细食品、文化食品”的过程正如华人群体在美国也同时经历了从“外来人、开荒人、边缘人”到“华裔美国人、文明人”的过程。

日本餐饮在海外的发展方式是值得中国餐饮借鉴的,且当国家对餐饮作为软文化输出实力的重视,想必也能很好地起到带头作用。

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